1樓：翟幼撒靈秀
芸豆燉出來的湯發黑的原因可能有幾個方面：
1. 食材清單：如果使用的芸豆已經發黴或潮溼，這可能導致燉制過程中芸豆變黑。
因為發黴的芸豆會含有黑色素，這會影響燉製出來的湯的顏色。此外，如果燉制過程中加入了某些食材，例如糖、醋等，這些食材可能會與芸豆發生化學反應，導致芸豆變黑。
2. 製作步驟搏沒：如果燉制時間過長，可能會導致芸豆表皮變黑。
這是因為在長時間的水煮過程中，芸豆中的多酚類物質與氧氣接觸，經過氧化後會使表皮顏色變深。另外，如果使用鐵鍋進行燉制，也容易導致芸豆變黑，因為鐵鍋中的鐵元素在酸性條件下容易與芸豆中的鹼發生化學反應，導致顏色變黑。
為了燉製出顏色更為透亮的芸豆湯，你可以嘗試以下方法：
1. 選擇新鮮、無黴變的優質芸豆進行燉制。
2. 控制燉制時間，避免過長。
3. 如果可能，可以使用非鐵質的鍋具進行燉制，避免鐵元素與芸豆發生化學反應導致顏色變黑。
4. 如果希望湯色更為透亮，可以在燉制過程中不加或少加其他食材，尤其是可能會影響顏色的食材如糖、醋等。
以上僅核族是芸豆燉湯的一些常見原因和解決方法，如果需要更進一步的指導基氏納，可能需要專業的烹飪指導或者廚師的現場指導。
2樓：帳號已登出
表皮中含有色素。芸豆的表皮中含有色素，經長時間浸泡燉煮，色素可溶於水，所以煮出來的湯色發黑是正常的，營養也不會流失。芸豆，是一種可以食用慧仔的豆科植物橡碧困。
學名菜豆，俗稱二梁念季豆或四季豆。
芸豆湯怎樣做不黑竅門
3樓：
您好，很高興為您解答。<>
芸豆湯做不黑需要提前一晚上把芸豆泡好的呢。芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養**上大有用武之地。芸豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。
芸豆的主要成分是蛋白困睜質和粗纖維，還含有氨基酸、維生汪散歲素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白掘鬧質含量高於雞肉，鈣含量是雞的七倍多，鐵為4倍，b族維生素的含量也高於雞肉。
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