肉丸到底是冷水下鍋還是熱水下鍋肉丸子熱水下鍋好還是冷水好?

2021-03-05 19:16:20 字數 5360 閱讀 5039

1樓:白晝明媚

水煮沸後下入肉丸。具體做法如下:

需要提前準備好的材料包括:豬肉餡 520克、西紅柿塊 適量、醬油 2勺、油 4勺、蔥 適量、姜 適量、白胡椒粉 適量、香菜 適量。

一、第一步盆中放入準備好的肉餡,蔥,姜,醬油,用筷子拌勻。

二、拌勻後加入準備好的白胡椒粉,油,拌勻,靜置10分鐘。

三、10分鐘後用手擠出肉丸。

四、全部擠好,每個肉丸之間需要保持距離。

五、鍋里加入水和西紅柿,大火煮開。

六、煮開後放入肉丸。

七、肉丸飄起即可放入準備好的香菜,拌勻。

八、拌勻盛出,這樣就已經完成了。

2樓:冬日陽光

焯水,就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味,特別是色起著關鍵作用。

焯水的應用範圍較廣,大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水的作用有以下幾個方面。

1.可以使蔬菜顏色更鮮豔,質地更脆嫩,減輕澀、苦、辣味,還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。

扁豆中含有的血球凝集素,通過焯水可以解除。

2.可以使肉類原料去除血汙及腥羶等異味,如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。

3.可以調整幾種不同原料的成熟時間,縮短正式烹調時間。由於原料性質不同,加熱成熟的時間也不同,可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒,蔬菜經焯水後達到半熟,那麼,炒熟肉片後,加入焯水的蔬菜,很快就可以出鍋。

如果不經焯水就放在一起烹調,會造成原料生熟不一,軟硬不一。

4.便於原料進一步加工操作,有些原料焯水後容易去皮,有些原料焯水後便於進一步加工切制等。

焯水的方法主要有兩種:一種是開水鍋焯水;另一種是冷水鍋焯水。

開水鍋焯水,就是將鍋內的水加熱至滾開,然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動,時間要短。要講究色、脆、嫩,不要過火。

這種方法多用於植物性原料,如:芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候,時間稍長,顏色就會變淡,而且也不脆、嫩。

因此放入鍋內後,水微開時即可撈出晾涼。不要用冷水衝,以免造成新的汙染。

冷水鍋焯水,是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料,然後燒開,目的是使原料成熟,便於進一步加工。土豆、胡蘿蔔等因體積大,不易成熟,需要煮的時間長一些。

有些動物性原料,如;白肉、牛百頁、牛肚領等,也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮湯的動物性原料;也要冷水下鍋,在加熱過程中使營養物質逐漸溢位,使湯味鮮美,如用熱水鍋,則會造成蛋白質凝固。

烹飪技法:汆

這是湯菜的主要做法,大部用於小形或經過加工成片、絲、條和製成丸子的原料。特點是湯多而清鮮,菜餚脆嫩。

汆法一:是先將湯水用旺火煮沸,再投料下鍋,加以調味,不勾汁,水一開即起鍋。這種開水下鍋的做法適於羊肉、豬肝、腰片、雞片、裡脊片、魚蝦片等。

而雞、羊、豬的肉丸,則宜在落開的水下鍋;魚丸子宜在溫水下鍋。

汆法二:是先將料用沸水燙熟後撈出,放在盛器中,另將已調好味的、滾開的鮮湯,倒入盛器內一燙即成。這種氽法一般也稱為湯泡或水泡。

例:汆肉絲菠菜湯

豬肉2兩洗淨切絲,菠菜3兩切段,粉絲半兩泡發好。然後將一斤水或湯放在鍋內旺火煮沸,再將肉絲、菠菜、粉絲放入,加適量醬油、味精及蔥段,將湯煮開,撇去浮沫,加香油幾滴起鍋即成。

例:汆鮮魚湯三法

汆鮮魚湯的方法很多。這裡介紹幾種如下。

1.先將鮮魚去鱗、除內臟,清洗乾淨,放到開水中燙三四分鐘撈出來,然後放進燒開的湯裡,再加適量的蔥、姜、精鹽,改用小火慢煮,待出鮮味時,離火,滴上少許香油即可。

2.將洗淨的鮮魚,放油中煎至兩面微黃,然後衝入開水,並加蔥、姜,先用旺火燒開,再放小火煮熟即可。

3.將清洗淨的鮮魚控去水分備用。鍋中放油,用蔥段、薑片熗鍋並煸炒一下,待蔥變黃出香味時,衝入開水,旺火煮沸後,放進魚,旺火燒開,再改小火煮熟即可。

例:汆魚丸

[主料]魚肉(草魚、青魚、黑魚俱可)200克,冬瓜50克。

[調料]高湯、精鹽、味精各適量。

[製法]1、魚斬成茸,適量加精鹽和清水,攪拌均勻待用。冬瓜切成薄片。

2、高湯倒鍋內,魚茸團成魚丸,入鍋內汆熟,加入冬瓜片再煮開,放入味精、精鹽調味即可出鍋。

例:汆捶雞片

主料: 生雞脯肉100克。

配料:豌豆苗10克。

調料:清湯500克,料酒10克,精鹽1.5克,味精1克,幹澱粉250克 (約用50克),醬油少許。

烹飪工藝:

1.將雞脯肉片成3釐米大小的片,放入少許鹽、料酒稍醃, 然後將雞脯肉逐片沾上幹澱粉,用面軸將雞片捶成鴨蛋形 的大薄片。

2.勺內放入清水,燒沸後,將雞片放入汆熟,然後撈入 盛有涼水的碗內。

3.將勺洗淨,放入清湯、料酒、鹽,再滴上幾滴醬油,把 雞片放入,燒沸後撇去浮沫,撒上豌豆苗,放入味精,倒入湯碗內即成。

肉丸子熱水下鍋好還是冷水好?

3樓:賊貓

肉丸子冷水下鍋或熱水下鍋都是不正確的,沸水下鍋也是錯誤的做法,最正確的做法是水微沸時下鍋。

如果將肉丸冷水下鍋或熱水下鍋,會導致許多肉丸粘連一起,肉丸表面的澱粉也會慢慢地溶解在湯水,最後煮出來就是一鍋澱粉糊。

將肉丸沸水下鍋也不是最好的方法,因為劇烈的沸騰容易把肉丸衝散,同時還會讓先下鍋的肉丸受熱過度,口感變老,最後煮出的一鍋肉丸口感老嫩不一。

因此,氽肉丸之前最好是先調整火力讓鍋裡保持微沸狀態,這種水溫才是氽肉丸的最佳溫度。等肉丸全部下鍋後再用中火燒開,撇盡浮沫,再小火慢煮5分鐘左右,煮至肉丸漂浮起來就起鍋了。

肉丸子煮湯是冷水下鍋,還是沸水下鍋

4樓:蜻蜓過點水

木耳粉絲肉丸湯的做法詳細介紹菜系及功效:**菜

譜 滋陰食譜 益智補腦食譜內 高脂血症食譜口味容:鹹鮮味 工藝:煮木耳粉絲肉丸湯的製作材料:

主料:豬肉(瘦)240克,雞蛋70克,木耳(水發),100克,粉絲50克調料:姜5克,鹽3克,澱粉(玉米)5克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克教您木耳粉絲肉丸湯怎麼做,如何做木耳粉絲肉丸湯才好吃1.

將瘦肉與蔥、姜一起剁碎,盛入碗內,打入雞蛋,放入澱粉、鹽、肉湯,攪拌成餡,攪拌時要始終朝一個方向攪,邊攪邊加肉湯,直至肉鬆軟成團為止。2. 肉湯鍋加旺火燒沸後,改用小火,將肉餡擠捏成丸子,投入湯鍋中煮沸,肉丸浮起後,撤去浮沫,加入木耳、水發粉絲煮沸,再加鹽、胡椒粉、味精、香油即成。

5樓:微

水沸了開小火然後肉丸子下鍋

汆丸子是冷水下鍋還是熱水下鍋?

6樓:南邕

冷水丸子下鍋時要用涼水,不要等水開時才下鍋。

氽丸子是一道色香味俱全的名餚,屬於魯菜系。此鮮嫩清淡,湯色潔白。把玉蘭片切成小象眼片;木耳撕開,備用,先將肉剁成肉泥,然後放入蔥、薑末、雞蛋清、精鹽、澱粉,用筷子順一個方向打上勁,待餡發出噗噗聲時,則迅速擠成如棗大小的丸子;並放入七成熟的水鍋內,同時用旺火燒開,待丸子浮起後,即放入玉蘭片、木耳、鹽、黃酒、醬油、味精、撇去浮沫,盛入湯碗內,淋上香油即成。

做法:原料:

瘦豬肉餡500克,雞蛋清2個,白菜葉(菠菜葉、冬瓜、黃瓜等蔬菜均可)500克。

配 料: 香油15克,精鹽15克,味精5克,水澱粉40克,蔥、薑末少許。

製作方法:

1.將葉菜類蔬菜切成2釐米大小的小塊,瓜類蔬菜切成2釐米見方的小薄片,待用。

2.將肉餡放入盆內,加入雞蛋清和水,用力攪動,至有粘性時加入蔥薑末、精鹽8克、味精2克,香油8克及水澱粉拌勻,用手擠成直徑1.5釐米的60個小丸子,下入涼水鍋內,待開鍋時撇去浮沫,將丸子撈入盆內,澆上原湯待用。

3.將菜放入鍋內(每次選其一種),加入水(以漫過菜為度),開鍋後,加入盛入袋子舅內。食用是盛入盆內。食用時,菜盛入碗底,上蓋6個小丸子即可。

特點: 丸子鬆嫩,湯味鮮香,營養豐富。

製作關鍵: 氽丸最好選用瘦肉做原料。丸子餡要剁或絞至最細(成泥),這樣,氽的丸子才光滑鬆嫩。所用蔬菜可隨時令而靈活運用。丸子下鍋時要用涼水,不要等水開時才下鍋。

7樓:1天_堂

冷水小火燒一小會,就開始下,下好之後不要攪動,再轉大

火燒開。冷水鍋焯水,是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料,然後燒開,目的是使原料成熟,便於進一步加工。

土豆、胡蘿蔔等因體積大,不易成熟,需要煮的時間長一些。有些動物性原料,如;白肉、牛百頁、牛肚領等,也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮湯的動物性原料;也要冷水下鍋,在加熱過程中使營養物質逐漸溢位,使湯味鮮美,如用熱水鍋,則會造成蛋白質凝固。

8樓:匿名使用者

肉丸子冷水下鍋或熱水下鍋都是不正確的,沸水下鍋也是錯誤的做法,最正確的做法是水微沸時下鍋。

如果將肉丸冷水下鍋或熱水下鍋,會導致許多肉丸粘連一起,肉丸表面的澱粉也會慢慢地溶解在湯水,最後煮出來就是一鍋澱粉糊。

將肉丸沸水下鍋也不是最好的方法,因為劇烈的沸騰容易把肉丸衝散,同時還會讓先下鍋的肉丸受熱過度,口感變老,最後煮出的一鍋肉丸口感老嫩不一。

因此,氽肉丸之前最好是先調整火力讓鍋裡保持微沸狀態,這種水溫才是氽肉丸的最佳溫度。等肉丸全部下鍋後再用中火燒開,撇盡浮沫,再小火慢煮5分鐘左右,煮至肉丸漂浮起來就起鍋了。

9樓:匿名使用者

冷水小火燒一小會,就開始下,下好之後不要用鏟勺攪動,再轉大火燒開。

10樓:木桃

水不能開(就是冒大泡的那種)鍋底有一層很小很小的泡泡的時候,丸子下鍋

剛下鍋的時候別攪動它,過一會在動

11樓:五戒之印

這要看你汆的是什麼丸子,但是,都是要有一定溫度的水。汆羊肉丸子要熱水落開後汆,魚肉丸子要溫水,你這樣的砂鍋丸子也是要熱水下鍋的,關鍵問題是要把肉攪好,要先一個方向攪餡,否則丸子會散的。

12樓:花兒痴歲月

熱水下鍋

冷水下鍋 如果你丸子裡面澱粉放的少 容易泡散了

13樓:匿名使用者

魚丸建議冷水,肉的建議熱水,

不過都可以反著來,嘗試下,會有驚喜。

14樓:匿名使用者

汆丸子下入涼水鍋內,中火待開鍋時撇去浮沫。

15樓:匿名使用者

熱水下鍋

冷水下鍋會成肉湯

16樓:匆匆

如果你是自制魚肉丸子,一定要等睡燒沸了再下鍋丸子,但是不要把丸子下在水花開的太大的地方,不然丸子會爛掉的。魚肉裡面的蛋白質遇到熱會迅速凝固,之後再輕輕的翻一下丸子。

17樓:匿名使用者

熱水下鍋,更容易塑性、收汁入味。

汆丸子是冷水下鍋還是熱水下鍋

冷水小火燒一小會,就開始下,下好之後不要攪動,再轉大火燒開。冷水鍋焯水,是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料,然後燒開,目的是使原料成熟,便於進一步加工。土豆 胡蘿蔔等因體積大,不易成熟,需要煮的時間長一些。有些動物性原料,如 白肉 牛百頁 牛肚領等,也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮...

煮大蝦時,到底是冷水下鍋還是沸水下鍋

正宗的煮大蝦方法是直接用冷水鍋煮,這樣煮出來的大蝦不僅帶有大蝦的原汁原味兒,吃起來口感很好,而且煮出來的大蝦色澤均勻飽滿,一個個滿身的紅色,一看就會讓人產生很強的食慾。下面就詳細為大家介紹一下煮大蝦的方法。第一步,把大蝦放到水中清洗乾淨去蝦線,如果是剛剛從冰箱裡拿出來的凍蝦,那就先放在盆子裡解一下凍...

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1 先把水燒開,然後放下冰凍的湯圓然後改小火,不要讓水沸騰起來為宜。2 如因見水沸騰起來了適當的加點涼水下去,輕輕的推動湯圓不要用力攪動,用力攪動湯圓就會破的,煮到湯圓浮在水面上就可以吃了。3 冰凍湯圓從冰箱取出後不會很快融化,如果湯圓上有冰層,建議先適當化一下,否則煮出來的湯圓口感不好。4 最好用...