1樓：6步百日孕子法
中餐點心有非常流行的就是月餅
水油皮材料：
普通麵粉300克
玉米油65ml(或黃油90克)
細砂糖60克
水130ml(據麵粉吃水量調節)
油酥材料：
低粉180克
玉米油60ml
豬油25克(沒豬油可用30ml玉米油)
20個蘇式酥皮月餅-----詳解酥皮的製作的做法1.先將製作水油皮的所有材料混合均勻(用黃油的話要先融化後加入)2.揉成團，過10分鐘將麵糰揉至光滑擴充套件階段3.
蓋膜保持柔軟，麵糰的柔軟程度是關鍵
4.將油酥材料混合均勻
5.蓋膜保持油酥麵糰柔軟
6.分割水油皮面團，依次滾圓後蓋膜鬆弛，再分割油酥麵糰蘇式酥皮月餅，簡單易學，新手也能學會
7.將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，包攏油酥，虎口收攏8.收口向下，按扁，依次包好
9.從中間向前後擀開，不必太用力，但一定要兩邊力量均衡10.輕輕卷緊
11.繼續進行二次擀卷，不必鬆弛
12.輕輕卷緊
13.二次擀卷完成，蓋膜鬆弛10分鐘(也可以依實際情況操作)14.按扁，擀成中間稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，15.包入準備好的綠豆沙餡餡料、紅豆沙餡、豬肉餡;
16.用虎口收攏捏緊
17.收口向下碼放烤盤中，表面可以刷蛋液，灑芝麻，我比較喜歡素面的，烤箱預熱200度中上層25-30分鐘(或者上火210度下火190度)
18.烤焙結束，出爐放涼
19.趁熱食用，皮的香酥，肉餡的濃香，太太太好吃了20.紅豆沙餡的綿軟，酥皮的酥脆，絕妙的搭配21.蓮蓉的細膩香甜，完美的口感
22.吃綠豆沙的也不錯，無新增的帶皮綠豆沙是微褐色的，外面賣的是綠色的，肯定加色素防腐劑的
23.蓮蓉鹹蛋黃
24.很不錯的茶點
25.也可以兩端窩進來 按扁 擀開
26.包入各種餡兒 外皮層次分明 裡面鹹甜均可 ，都是一樣的美味
2樓：府冷鬆
中餐糕點的種類： 1，酥皮類 這類糕點製作清細，美觀，花樣繁多，餡心用料多樣，因而具有多種口味。如京八件等。
2，酥類 這類糕點時一種無餡點心。配料中 油，糖比重達，所以酥鬆性強，如桃酥，杏仁酥等。 3，油炸類 這類糕點有混糖的，有酥皮的，有帶餡的，還有粘連的。
花樣繁多，造型美觀。有的產品掛漿，有的不 掛漿。有的表面粘有籽仁或糖粉。
其特點是香，酥，脆，甜。如芙蓉糕，開口笑等。 4，漿皮類 這類糕點烘烤後，漿皮結構緊密，表面光亮，豐滿，不走油，不硬心，以月餅為主，如雙麻月餅，提漿月餅等。
5，蛋糕類 這類糕點因用蛋量比其他類糕點都多，因而制熟後，組織鬆軟，細密，有彈性。營養豐富，易消化。如蛋糕等。
6，混糖皮類 這類糕點的皮面結構發喧，烘烤後酥鬆，硬度小。如蛋黃嘛，桃杏果等。 7，餅乾類 這類糕點是手工操作的糕點式餅乾或薄餅等。
其特點酥，脆，如嘛香餅等。 8，其他類 這類糕點主要是指季節性的食品，如元宵，綠豆糕等。 酥皮點心 材料：
a油皮:高粉114g,低粉61g,糖粉35g（我只用了15g）,奶油32g，酥油30g,鹽1g，溫水87g(我只用了80g) b油酥：低粉200g，奶油100g，芋頭香精適量 c餡料：
芋泥餡適量 做法： 1，製作油皮：將麵粉，糖粉過篩後放於桌面築粉牆，中間放入奶油，酥油，鹽及溫水，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆馳30分鐘，再分成每個40克的小麵糰備用。
2製作油酥：將低粉過篩後與奶油芋頭香精混合拌成麵糰，再分成每個35克油酥，搓圓備用。 3製作油酥皮：
取1個油皮，包入1個油酥，收口捏緊後朝上，由中間向兩端幹成薄片後，由內向外捲起，再重複些動作1次，蓋上保鮮膜鬆馳20分鐘備用。 4將鬆馳的每個油酥皮對切，再將切面朝上，全部幹成圓薄片備用 5取1個油酥皮包入25克芋泥餡收緊口朝下排列於烤箱，以上火170度下火160度烤20-25分鐘即可！ 我做芋頭酥基本按這個方子做的，做綠茶酥時在油酥里加入了少許的綠茶粉，餡心是用蓮蓉包的！
按這個方子做的很成功，只是要注意油酥皮一定要均勻，才能製作出層層漂亮的酥脆皮 春捲 5克,黃酒10克,鹽10克,豬油（煉製）30克,菜籽油100克 春捲 春捲的特色： 色金黃，香而鬆脆，肉餡鮮嫩，甜餡味美。 春捲的做法：
1. 麵粉加細鹽少許，逐漸加冷水350毫升，揉成有韌性的麵漿； 2. 用平底鍋（或用特製的鐵板）放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩一遍； 3.
右手抓起一塊麵漿，在鍋底上迅速轉動塗抹成直徑20 釐米左右的麵皮， 烘乾後揭下即成春餅皮； 4. 攤好的春餅皮迭放在一起時，面上宜蓋以潮溼的毛巾，以防皮子乾裂發脆； 5. 豬裡脊肉洗淨，切成細絲； 6.
白菜去老幫，取其嫩心，洗淨，切成絲； 7. 炒鍋置旺火上，下豬油，放入肉絲略煸，加入黃酒、糖，放入菜絲，加鹽及少量湯水，燒至菜酥熟，加味精，用溼澱粉勾厚芡，出鍋晾涼待用； 8. 將肉絲餡分成5 份，每份包10 只； 9.
將春餅皮子逐張攤開，放上1 小份餡料，折攏一邊，再兩邊包折攏，包捲成長約8 釐米，闊約3 釐米的扁圓形的小包，用麵糊封口； 10. 鍋置旺火上，下菜油至七成熱時，將包好的春捲放入油鍋炸至金黃色，撈起裝盆即成。 春捲的製作要訣：
1. 春餅皮子要厚薄均勻，不破裂。便以包制，不使漏餡； 2.
餡料炒制宜勾厚芡，晾涼後才能包卷，否則易破裂，包餡料皮子不要卷得太緊，以防炸時受熱破裂； 3. 如將肉餡換成豆沙餡，即成甜點細沙春捲。豆沙餡可從市場上直接購買，也可以用赤豆自行炒制； 4.
因有過油炸制春捲過程，需準備菜籽油1500克； 5. 豆沙餡的製法：淨赤豆1000克，加水4000～5000毫升，加入鍋中用旺火燒開，小火燜燒至酥熟，放入碎肉機中絞成細泥。
炒鍋燒熱，放入豬油200克，白糖1000克，熬成糖漿，將豆沙泥倒入鍋中，用小火不斷翻炒至糖漿與豆泥混和均勻，厚薄適宜時，即可出鍋冷卻備用。1000 克赤豆一般可制豆沙2500～3000 克。 食物相剋 澱粉(蠶豆)：
蠶豆不宜與田螺同食。 椰子球 用料： 黃油100克，糖粉90克，鮮奶40克，蛋黃80克，奶粉20克，椰蓉270克。
（我按2/3量做的，剛好一烤盤） 做法： 1、黃油，糖粉一起攪拌，直至混合（家裡的黃油不夠了，用的麥琪琳，不如光明黃油好打發）； 2、 分次加入蛋黃攪拌均勻； 3、 分次加入鮮奶攪拌均勻； 4、加入椰蓉、奶粉拌勻，這步就不要用電打了，免得椰蓉滿天飛，呵呵。 攪拌好的樣子~將拌好的椰蓉團搓成小圓粒 上下火140度放上層烤30分鐘（總感覺我的烤箱溫度偏低，大家根據自己烤箱的脾氣調節哦），如果烤好了上色不夠可以單獨開上火再烤一會兒，這個時候不能離開，要隨時觀察，以免烤糊了！
一面上好了翻一下，兩面的都很pp哦 玉米皮酥 玉米皮酥的製作材料： 主料：澱粉(玉米)300克 輔料：
土豆（黃皮）150克 調料：赤砂糖50克,花生油120克 玉米皮酥的特色：此食品色澤金黃酥脆可口。
玉米皮酥的做法： 1.將土豆洗淨，去皮，放入籠內蒸熟，取出後壓成泥，加入適量玉米粉，適量沸水，攪拌均勻，搓成軟硬適中的麵糰。
2.將剩餘的玉米粉放入鍋內，炒熟後出鍋，放入紅糖拌勻，成玉米糖餡。 3.
將麵糰揉勻，搓成條，分成大小均勻的面劑，按扁，擀成皮，包入玉米糖餡，做成小圓餅狀。 4.將鍋內倒入花生油，燒至六成熱，投入小圓餅坯炸至金黃色，皮酥時，撈出瀝乾油，裝入盤內，即可食用。
中式和西式點心在中餐及西餐的地位有何不同？
3樓：摯愛翡冷翠
在西餐裡面，西式點心是屬於他們一整套就餐流程中的必備的一部分，但是在中餐裡面，不會把中式典型當成流程中的一部分
4樓：安徽新東方烹飪學校
學習廚師都是不
錯的，無論是中餐還是西餐。
因為人們的經濟水平提高了，花費在
版吃的方權面的支出自然也就多了而且現在娛樂休閒要吃飯、朋友聚會要吃飯、生意應酬要吃飯，一日三餐說不定還有宵夜都是吃吃吃。所以餐飲行業發展好，對於廚師的需求也大，找工作不成問題的找個好學校，渤哥代言的學一下，蠻不錯的
5樓：
西式點心現在市場營銷更高一點
中餐宴會的上菜順序是什麼？
6樓：
中餐上菜的順序一般是先冷後熱,先主食後湯,最後上點心、水果等。
家裡一般是先上冷菜、飲料及酒，後上熱菜，然後上主食，最後上甜點和水果。
國宴是：頭(又稱冷盤),熱葷,羹湯類.（結合西餐的、開胃）大菜:大菜一般有六至八道,每道再跟兩個「小菜」接著跟素菜類再上點心:（先上鹹,後上甜)
最後上水果
還有滿漢全席：先是四道小點心。接冷盤——大菜——小炒——熱菜——小炒——羹湯——主食——水果
7樓：
先上冷盤，然後是熱菜，湯、主食和水果。
蛋糕，點心之類的歸為中餐烹飪還是西餐烹飪
8樓：江西新東方
1.中式麵點的概念
中式麵點指源於我國的點心，簡稱「中點」，雙稱為「麵點」，它是以各種糧食、畜禽、
魚、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等為原料，再配以多種調味品，經過加工而製成的色、香、味、形、質俱佳的各種營養食品。
麵點在中國國飲食行業中通常被稱為「白案」，它在飲食形式上呈現出多種多樣，既是人們不可缺少的主食，又是人們調劑口味的補充食品（如：糕、團、餅、包、餃、面、粉、粥等）。在我們的日常生活中，麵點有作為正餐的米麵主食，有作為早餐的早點、茶點，有作為筵席配置的席點，有作為旅遊和調劑飲食的糕點、小吃，以及作為喜慶或節日禮物的禮品點心等等。
2.西式麵點的的概念
西式麵點簡稱「西點「，主要指**於歐美國家的點心。它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為原料，輔以乾鮮果品和調味料，經過調製成型、裝飾等工藝過程而製成的具有一定色、香、味、形、質的營養食品。
麵點行業在西方通常被稱為「烘焙業「，在歐美國家十分發達。西點不僅是西式烹飪的組成部分（即餐用麵包和點心），而且是獨立於西餐烹調之外的一種龐大的食品加工行業，成為西方食品工業主要支柱產業之一。
9樓：日常生活
這個都是屬於西餐的。
10樓：上海新東方
屬於西點哦~這邊是有教學的。
11樓：安徽新東方烹飪學校
這個你可以來安徽新東方瞭解一下
黃豆有多少種做法，黃豆有哪些常用做法？
以前我只說花生是廉價的美食，現在看來還有黃豆。我家常吃的豆製品有豆腐 豆片 腐竹 腐乳 豆絲和雲絲 一種幹豆絲 這些都是人家加工好了的，只要買的時候留點神，別讓奸商奸販兒們得逞就是。討論黃豆的吃法，其實最內行的應該是營養學家 豆農和廚子，我說的只是我家常用的幾種形式。前段孩子的姥姥姥爺到家住了些天，...
麵食有多少種做法？怎樣更好吃，麵食有多少種做法？怎樣更好吃
麵食是指主要以麵粉製成的食物，世界各地均有不同種類的麵食，中國主要有 麵條 饅頭 拉條子 麻什 燒餅 餃子 包子等，西方有面包 各種烤餅等，種類繁多。雲吞麵嶺南特色美食之一，雲吞麵起源於廣州，五十年代在香港蓬勃興起，至今雲吞麵依然甚得人心。加上喼汁 生抽 麻油更好吃，喼汁主要選用 優質釀造醋 洋蔥 ...
餅有幾種做法啊，有多少種餅的做法大全
有很多種,有發麵的，也有不發麵的，先教你來做不發麵的餅 千層餅的做法 1，首先要用溫水和麵,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水 這樣和成的面才能比較鬆軟 當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。2，將醒後的麵糰揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形...