1樓：蜀一蜀二餐館
製作小炒菜的時候，因為小炒菜的吃法是非常多的，所以我們可以根據自己的口味進行烹飪，芹菜炒雞雜是不錯的，需要我們準備好雞雜五百多克，香芹兩三根，泡椒和泡姜適量，生抽和料酒也需要我們準備好，大蒜和醋也要準備好，首先我們要把雞雜，。用生抽醃製一小會兒，之後我們就可以把芹菜中的老葉全部拆掉，清洗乾淨之後需要切成大概三四釐公尺長的小段。之後爛早我們把泡椒也需要切成段，泡姜和大蒜需要分別切成片之後備用。
給鍋中倒入食用油之後，等到油燒紅的時候，我們可以把炮姜和大蒜一起下鍋，炒出香味的時候，需要繼續把雞雜斷火，之後我們加入配料和芹菜，然後開大火炒，繼續加入糖和鹽，炒一會就可以出鍋吃了。豉椒牛柳。
功效特色 鮮嫩可口 美味營養。
豉椒牛柳的做法。
製作原料。原料：牛柳、青椒、紅椒、洋蔥。
調料：蒜姜蔥、生抽、老抽、豆豉、料酒、生粉、糖、蠔油。
豉椒牛柳的做法。
1、將牛柳去筋，切橫紋薄片，也就是逆絲切片。然後用鹽、雞粉、小蘇打、生粉加適量的水，老抽醃製，最後加少許油。牛肉與調味料的比例為1：
醃製的時候，水不要一次加太多，要分次加入。醃製好的牛肉應該是用手捏後感覺有彈性。
2、青椒、紅椒去籽，切成象眼狀的角，也就是菱形角，洋蔥也如是、蒜切片、薑切片、蔥切成蔥度、豆豉用刀微微壓一下一會好出香味。
3、鍋做熱放入少許油做溫。
4、放入漿好的牛柳。
5、慢慢滑散使之成熟均勻。待牛肉片稍一變色，盛出牛肉片。
6、鍋留底油，放入纖配蒜片、薑片、蔥度，炒豆豉爆香，7、接著放入洋蔥塊煸炒出香味。
8、將劃好油的牛肉倒入鍋內，烹少許料酒。此時根據自己口味下、雞粉、生抽、老抽、糖、蠔油調味。
9、接著放入青椒、紅椒角，翻炒幾下。
10、翻炒的同時，需要往鍋內點一點點湯或水，毀歷指然後用水澱粉勾芡，翻炒出鍋。
2樓：匿名使用者
要炒好一道菜，首先要掌握幾桐察閉個要領： 1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入； 2.
入沒晌鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱； 3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋； 4.炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
1。炒肉的時候講求熱鍋溫油，這樣才會不沾鍋而且也不會把肉炒老。 2。
其實有些蔬菜，例如：茄子。燒的時候儘量避免用刀切塊。
因為茄子下刀後就會變的不吃油，油滋不到茄子裡面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。 3。
例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水抄一下再局裂下鍋。 4。家裡的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業廚師用的那麼旺，所以不適合爆炒，遇到需要爆炒的菜餚，可以在鍋裡多加一些油，利用油燒熱後的高溫，迅速達到爆炒效果。
如何煮出菜的美味？ 煮菜的技巧與訣竅有： 要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀； 有些材料應先用調味料來淹過後再煮； 有些材料要略炒過後，再加水煮熟； 煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。
怎樣炒菜才好吃又香呢竅門
3樓：氣切筱
1、開水點菜。炒青菜時，用開水點菜，炒出來的菜質嫩色佳，若用冷水，影響脆口。
2、巧下鹽。用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜，後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。
3、糖醋汁配比。2份糖、1份醋，這樣的比例調配，可以達到最佳甜酸適比度。
4、拔絲糖漿的熬製。在熬製拔絲糖漿時，每盤加入一粒公尺大的明礬，能延長結時間，使糖絲拉的更長。
5、放醋的講究。放醋時，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
怎樣炒菜才好吃又香呢竅門
4樓：ray的數碼港
炒菜好吃的方法如下：
1、炒菜時先要潤鍋，尤其是炒肉絲之類，熱鍋涼油，才不會粘鍋。
2、學會熗鍋，蔥薑蒜乾紅辣椒，是大部分菜餚必備的，熗鍋時，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。
3、蔬菜焯水時，加入油，鹽，可以讓蔬菜顏色變得更加翠綠。
4、炒花生公尺時，要熱鍋涼油下鍋，然後不斷地翻炒，炒到噼啪聲消失後，淋入幾滴白酒即可。
5、炒雞蛋時，先將雞蛋完全攪散，然後加入幾滴香醋，這樣可以去腥，炒出的雞蛋也嫩。
6、炒菜時，最難熟的東西下鍋，可以生吃的最後下。
7、炒菜關鍵就在於火候，電熱爐的熱力比明火差得太多，用時必須先把鍋子燒得很熱才可以開始炒。
8、豆腐有腥味，所以在烹飪之前先要焯水。
9、每次烹飪之前最好先磨刀，快刀不傷手。
10、炒豆芽時要大火翻炒，保持豆芽的脆爽，加入醋能去除豆芽的澀味。
11、做沙拉的蔬菜，能手撕的就手撕，這樣口感會比切得好很多。
12、西藍花或者土豆絲等口感脆爽的蔬菜，需要冰水法，就是先焯水，然後再放入冷水中。
怎樣炒菜才好吃又香呢竅門
5樓：鍾四嫂
沒入味一般就是你調味不夠啦。你覺得你調味放得夠多了，其實放得真的很少。畢竟我就是這麼過來的。
自己加調料都是小心翼翼的，後來才發現和使用的菜量完全不匹配，味道巨難吃…… #￣)擔心放得多了可以試著邊加邊嘗。總之多熟悉菜和各種調味料的味道和性質，記住你喜歡的口味。嘗試著做出來就好。
做菜前用鹽處理一下根莖類菜品去水分；對肉先加入調味拌一下再下鍋炒。薄點的比厚的更容易入味。話說想做出館子的味道。
怎樣做滷蛋又香又好吃怎樣煮滷蛋又香又好吃
工具 原料 more 土雞蛋 10個 滷水料 1包 鹽 適量 醬油 適量 生薑 一塊 方法 步驟 1選雞蛋 雞蛋有分類的，最好選擇土雞蛋，它的蛋黃顏色要比洋雞蛋金黃一點，這種雞蛋滷出來更香，營養更高。多圖2 配滷水滷水可以自己配，包括 桂皮 八角 小茴 甘草 花椒等。超市裡也有現成的賣，10個雞蛋一...
如何做辣醬又香又好吃
辣椒醬1 辣椒醬 選成熟新鮮 紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10 15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒 五香粉 麻油 姜丁味精 豆豉等，...
怎樣炒秋葵才好吃，如何炒秋葵好吃又簡單？
秋葵涼拌起來非常好吃，首先把秋葵切成絲，切一點紅辣椒絲，煎一個蛋皮，把秋葵和辣椒放水裡煮熟，準備點大蒜生薑調成汁，和秋葵一起拌勻即可。怎樣炒秋葵好吃？把秋葵切成片，然後直接放進鍋裡清炒，要麼就是秋葵炒雞蛋，非常的好吃又營養。選擇一下這一個上面的這個正常情況下用一些蒜末炒起來的，這個秋葵會好一點，也可...